环球微头条丨烧烤的工作流程?
2023-05-25 22:46:00来源：南方养生网
烧烤是以燃料加热和干燥空气，把食物放置于接近热源的位置（如无烟烧烤炉）来加热食物。烧烤的流程分以下几步：
一、选料
选用颜色新鲜的鸡，鹅，猪、牛、羊、蛙，菜，水果等可食用性食品，都能用此法腌泡烤制。
(资料图片仅供参考)
二、配方
将各种调味料放入以上选好的食品中拌匀，腌泡一定的时间。
三、穿串
将应烤的肉、蔬菜等原料用竹签穿成串，肉穿成丁字形；鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制
1、先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为厘米高的火层。
2、将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用菜油、色拉油刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
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